Hinderne fra den første og anden mave, som regel fra okse eller kalv. Vælg kallun der har en frisk hvid til cremet gul kulør. Det bikagelignende kallun (ti! højre) anses som det bedste. De fleste slagtere forkoger kallunen for at forkorte tilberedningstiden hos kunden. Det hvide lag kallun (til venstre) kan tåle op til lang tids ti!beredning uden at gå i smulder. Kog, grill, sauter, dybsteg eller steg det i gryde.
(De gule striber er en fejl på billedet)