Blanchere

(fra fr. blanchir, "gøre hvid") at koge noget i vand evt. tilsat salt eller eddike som en forberedelse til efterfølgende trin i madlavningen. Blanchering udføres for at mørne (fx kål), fjerne overskydende salt (fx skinke) eller for at skumme kogelagen inden tilsætning af andre ingredienser (fx fjerkræ). Spæde grønsager tilberedes alene ved blanchering.

At blanchere er at dyppe især grønsager ganske kort tid i stærkt kogende vand, så de lige når at få et hurtigt opkog. Ofte giver man dem bagefter et chok i isvand, så farven bevares.