Braisere

At tilberede hele eller store stykker af af kød, vildt, fisk, fjerkræ med en anelse vin, fond i en gryde med låg.
Som oftest brunes hovedingrediensen og tilberedes derefter enten i ovn eller gryde.
Denne tilberedningsform er velegnet til ældre fugle eller sejt kød. Tilberedningsmetoden giver en særlig god, smagsfuld og fyldig sauce.

At braisere er at dampstege under låg med suppe, fond eller sky, dvs. halvt stegning, halvt kogning.