Cervelat

(fr. cervelas fra ital. cervellato 'med hjerne') en familie af varmrøgede pølser af svine og oksekød, nutildags uden hjerne, garneret med pistacie, trøffel o.a., som forhandles rå, til kogning eller stegning, eller kogte; sidstnævnte svarer til danske pålægspølser.
-