Gelatine

Gelatine er renset lim, der har en stor geleringsevne og det fremstilledes i gamle dage af kalvehjerner. I dag fremstilles gelatine især fra alger eller collagentholdigt væv fra svin og okse. Gelatine købes i handelen i tynde blade kaldet husblas eller som pulver. Når der tilsættes vand til gelatine vil det kvælde mens det vil opløses i kogende vand. Ved afkøling stivner gelatinen. Fastheden afhænger af kvaliteten og af den tilsatte mængde. Husblas er især anvendt til gelerande og i fromager, is og frugtdesserter.