Løvstikke - maggiurt - en krydderurt

En skærmplante (Umbelliferae) med stærkt krydret smag. Flerårig, nem at dyrke.
Anvendelse: Fortrinlig til krydring af supper og sauce, men skal bruges med varsomhed, da smagen er stærkt gennemtrængende. De friske blade kan fryses i lidt vand i små portioner.
Lat. Levisticum officinale, Levisticum officinalis

Løvstikken er en flerårig plante, hvorfra bladene anvendes. Både af udseende og smag minder løvstikkeplantens blade om knoldselleriens blade. Den kaldes derfor også selleriurt. Løvstikke har også fået tilnavnet maggiurt, fordi den i smag også minder om smagen fra Maggi-terninger, selvom det ikke er løvstikke, der giver Maggi-terningerne deres smag.
Bladene er særlig velegnede til supper og stuvninger. De er meget kraftige i smagen, så der skal doseres forsigtigt; 3-4 blade i en ret til 4 personer. Den kraftige smag bevares ved kogning.
Sammen med fødteks. dild og purløg kan de friske blade hakkes og benyttes som drys.

Betydning i kosten:
Krydderurter er rige på C-vitamin og mineraler, men har ingen særlig betydning, fordi de anvendes i små mængder.

Typiske fejl: Udtørrede rødder og visne blade.

Opbevaring og holdbarhed:
Krydderurter i potter opbevares bedst ved 10°C og 85-95 % relativ fugtighed. Afskårne krydderurter opbevares bedst ved 0°C og 95-100 % relativ fugtighed.
Sæson: Januar-December

Konserveringsformer:
Løvstikke har en udsædvanlig stærk smag, og der skal kun et enkelt blad eller to til, før den har sat sit umiskendelige præg på en ret.
Dybfrysning
Skyl en passende mængde løvstikkekviste og frys dem ned enkeltvis på en bakke i fryseren, før de emballeres omhyggeligt.
Løvstikkeeddike:
10 løvstikkebalde kommes i en bredhalset flaske og dækkes med lagereddike. Eddiken skal trække mindst i 3 uger.