Miso

Gæret soyasauce, der benyttes som en slags bouillon i det kinesiske og japanske køkken. Miso fremstilles af kogte soyabønner, som blandes med koji. Koji er ris, som er podet med svampen "Asper-gillus niger". Blandingen tilsættes vand, salt og gær. Gæringen forøger yderligere soyaproteinets fordøjelighed. Miso har konsistens som en lind grød. Den er meget sund og velsmagende i supper og orientalske retter.