Tør ost fra omegnen af Parma i Norditalien. Ældre end tomatsaucen.
Der går 500 liter sommermælk til at lave en rigtig parmesanost på 32 kg. Lagres 18-36 mdr. Af andre udgaver findes bl.a. Grana Padano.
En benævnelse for en hel gruppe, der hedder Parmigiano-Reggiano, men anvendes ogsåsom benævnelse for Grana-oste.
De bruges i Danmark som regel til at rive. Osten er fast (hård).
Der er ingen huller. Lugt og smag er krydret.