Rød- og hvidvinseddike

Disse eddiker er nogle af de mest brugte eddiker i madlavning. Deres pris og kvalitet svinger meget da disse i stor stil nu fremstilles industrielt. Det kan altid betale sig at betale lidt ekstra og derved få et bedre produkt. De "rigtige" eddiker lagres på træfade.
Metoden er således, en egetræs tønde fyldes trekvart op med vin, lægges om på siden, og der bores små lufthuller i den side der er opad.
En konstant temperatur på 21ºC holdes.
Langsomt dannes der en eddike moder på overfladen af eddiken og omdanner alkoholen til eddikesyre, som synker til bunds i tønden. Eddiken kan altså tappes ud forneden af tønden, mens nyt vin kan tilsætte som erstatning for det brugte eddike.