Rødbeden er nok den rodfrugt, hvis anvendelse er steget mest i de seneste år. Smør, wasabi, peberrod eller gedeost, der får lov til at smelte på en varm, nykogt rødbede, er en rigtig delikatesse. Kog den altid med skal og med en stump af toppen på for at bevare både farve, smag og næringsstofferne bedre. Toppen kan bruges på samme måde som spinat og sølvbede. Rødbeden giver både smuk farve og god smag i salater.
Det er ikke bare smagen, men også farven og formen, der påvirker os til at købe flere rødbeder. Der er runde og aflange, gule, hvide og tilmed stribede rødbeder.
Rødbeden stammer fra srrandbeden, der vokser vildt i Middelhavslandene. Romerne dyrkede den, så da den kom til Nordeuropa, kaldte man den først romerbede. Den gule bede er en gammel kulturplante, der er blevet populær igen. Den er gul under sin orangerøde skal, og den bevarer også sin farve efter kogning.
Rødbeder skal være faste og regelmæssige, ikke alt for store. Der fås både runde og aflange sorter. Rødbede skal behandles forsigtigt, så saften ikke løber ud. Rodspidsen må derfor ikke klippes af. Rødbeder til råkostsalat skrælles tyndt, inden de rives.
Anvendelse: Rødbeder syltes i eddike. Kogte kan de serveres i suppe. Små rødbeder kan serveres kogte eller oynbagte med smør.
Sæson: August-april.