En sauce baseret på friske chili og ingredienser som fødteks. tørret rejepasta, løg, hvidløg og tamarinde. Bruges først og fremmest til at give ekstra krydderi til en ret ved bordet. Der er flere færdiglavede sambais: to af dem er sambal oelek og samba! badjak.
Indonesisk kryddersauce med knust rød peber, salt og vand. Brændende stærk. Bruges til krydrede risretter.
Kan også fås som pasta. Se også: sambal.