Skinke

Udskæring fra svinets lår mellem knæ og hofteben, vægt svinger meget fra 4 til 10 kg. I fersk tilstand helsteges skinke med eller uden svær og ben. Sprængt og røget kommer skinke i handelen hele med ben. Røget skinke koges og glaseres evt. derefter fødteks. med sennep og brun farin. Landskinke er en længere saltet og røget skinke, som spises rå med bl.a. røræg eller friskkogte nye asparges. Saltningen og røgningen foretages på mangfoldige måder afhængigt af anvendelseform og lokal praksis.