Tacos, empanadas, flautas, burritos og enchiladas

Alle disse sydamerikanske flade brød er varianter af tortillaer. Når man hører ordet tacos, tænker de fleste på sprøde, friturestegte majschips fyldt med kød, reven ost, salat, tomat, cremefraiche, og hvad man nu har. Men i Mexico skal man lede meget længe efter sprøde tacos. Her er tacos først og fremmest bløde majstortillaer fyldt med en speciel tomatsauce, salsa.
Empanadas er også bløde og lavet af majsmel, og de kan være både store og små. De fyldes med kød, bønner, tomatsauce, ost og krydderurter.
Flautas er majstortillaer, der som regel fyldes med kylling og moset avokado, rulles sammen og ristes enten i ovnen eller på en pande.
Burritos er lavet af hvedetortillaer og foldes sammen som en konvolut.
Enchiladas er tortillaer, som er tilsat chili. Enchilad as fyldes og rulles eller foldes efter behag, før de ristes og hældes over med en sauce - for eksempel tomatsauce med chili.