Japansk soyasauce, hvor indholdet af soyabønner i forhold til mængden af hvede, er væsentligt højere end i den almindelige soyasauce. Ofte bliver der ved fremstillingen anvendt havsalt i stedet for almindeligt mineralsk salt. Smagen er lidt mildere og mere fyldig end den normale soyasauce,
hvor indholdet af soyabønner og hvede fordeler sig med ca. halvt af hver.
Tamari: Fermenteret (gæret) soyasauce