Oryctolagus spp. Har stærkere smagende kød end opdrættet kanin; den tilberedes bedst langsomt med løg, og den smager delikat med sennepssauce.
Når man køber den, skal man vælge en med pænt afrundet form frem for en, der er lang og ranglet. En halv lille kanin er som regel tilstrækkeligt pr. person.