Molekylære modeller af en meget simpel aminosyre, alanin. 1: venstredrejet, 2: højredrejet.
aminosyrer: aminokarbonsyrer; organiske stoffer, hvoraf æggehvidestofferne er opbygget; forekommer i naturen i æggehvide og frit. De er samtidig syrer og aminer (som er basisk reagerende) og består af kul, brint, ilt, kvælstof, svovl og fosfor. Man kender for tiden 80 naturlige aminosyrer, hvoraf nogle også kan fremstilles kunstigt. De naturlige aminosyrer er faste, krystalliserende stoffer. Planter kan opbygge alle aminosyrer, mennesker og dyr kun 12; de øvrige må, da de er livsnødvendige, optages med føden.
De tyve vigtigste aminosyrers struktur. Cylinderen repræsenterer aminosyreskelettet, NH2-CH-COOH. Sort betyder kulstof, blåt kvælstof, rødt ilt, grønt brint og gult svovl.
2)
amino: organisk-kemiske forbindelser der både er aminer og carboxylsyrer, og altså indeholder både aminogruppen -NH2 og carboxylgruppen -COOH. Der er i den organiske natur fundet ca. 70 aminosyrer, af hvilke ca. 25 er de enheder hvoraf proteinerne er opbygget.
.............................................................................................................