(græsk): selvopløsning; forekommer ved æggehvidestoffers, men også ved andre stoffers, fx lipoiders, nedbrydningsproces. Nedbrydningsprocessen skyldes enzymer i cellerne og forekommer i både levende og døde organismer såvel hos planter som hos dyr. Foregår hurtigst ved 37°C, men også ved betydelig lavere temperaturer. Autolyse er en steril proces, der ikke må forveksles med nedbrydning ved forrådnelse, der altid er forårsaget af forrådnelsesbakterier.
.............................................................................................................