[bear'næ.z] (fransk): fra Béarn: sauce béarnaise er en emulgeret, varm hvid/gul, tyk sauce tilberedt af smør og æg og krydderurter, hovedsagelig estragon. Béarnaise er kreeret af kokken Collinet omkring 1830 i Auberge La Belle Béarnaise (Saint-Germain-en-Laye), opkaldt opkaldt efter den sydvestfranske provins Béarn.
Kan laves med béarnaise-essens; et krydderudtræk med eddike og vin, men server det ikke for en gourmet.
.............................................................................................................