[blaŋ'sje'riŋ] (fransk): forkogning af grønsager og frugt, sjældnere af kød. Produkterne udsættes for en temperatur på ca. 80°C i indtil 6 minutter, hvorved enzymernes nedbrydning ophører og den oprindelige farve og aroma i vid udstrækning bevares. Anvendes også til fx brisler.
.............................................................................................................