Ost: næringsmiddel fremstillet af mælk. Ved fremstilles udfældes mælkens
kasein med alene mælkesyre, surmælksoste, eller mælkesyre og osteløbe,
lebeoste, hvorefter vallen fjernes ved findeling, formning og evt. presning;
myseoste fremstilles ved inddampning af valle, De fleste oste saltes og
gennemgår en lagring; ved forskellige enzymers indvirken udvikles herunder de
for hver sort karakteristiske smagsstoffer. Jf. blåskimmelost, hvidskimmelost,
kitost, smelteost.
........................................................................................................................