: blanding af stoffer, som under dejtilberedning (forhævning) eller under
bagning (efterhævning) udvikler kuldioxid, der danner blærer i dejen. Består i reglen af tvekulsurt natron og et surt stof, fx vinsten, eller fosfater samt et stof, fx stivelse, der skal forhindre den kemiske reaktion i at begynde for tidligt. Kan fremstilles af 42 dele surt natriumpyrofosfat, 30 dele natron og 28 dele risstivelse.
.............................................................................................................