Cajun køkken

(amerikansk afledt af acadian, betegnelse for fransktalende indvandrere fra Canadas atlantiske provinser til den senere stat Louisiana) er et robust landkøkken påvirket af fransk og sydstatskøkken. Typisk er mørk opbagning på dyrisk fedt, roux, som basis for ret blandede, krydrede gryderetter, hyppigt med okra, krydret med peberfrugt og filépulver. Cajun køkken har træk til fælles med kreolsk køkken, som det hyppigt forveksles med.