Canton køkkenet

Canton er den sydøstlige region af Kina. Området er rigt på alle mulige råvarer, bl.a. fersk- og saltvandsvandsfisk og skaldyr. Cantoneserne producer kyllinger og duer i samme kvalitet som de legendariske, franske Bresse fjerkræ. Stilen er ren og klar. Ofte får man serveret de "ægte" råvarer, bare dampet eller pocheret og serveret med en dipping sauce. Canton-kokkene går meget op i råvarernes kvalitet, og nøjes med en enkel tilberedning, så smagen af det udvalgte produkt ikke "forstyrres". Canton køkkenet er en slags Zen-køkken, hvor delikate drys af ingefær, soja, løg og alle mulige tørrede produkter bruges som tilsmagning. En specialitet er de såkaldte dim-sum, "små gaver som man giver fra hjertet".