Citron

Der er en grund til, at citronen kommer ind på en tredjeplads blandt
smagsforstærkere efter sukker og salt. Dens syrlighed er noget nær unik, når retter skal sma­ges til. Og jeg må indrømme, at der i min madlavning bruges rigtig mange citroner. Supper, saucer, ovnstegt, pandestegt eller grillet kød og alle former for fisk, det skal alt­sammen have et lille eller et stort skvæt citron.
Syltede citroner er gode at have ved hånden i køkkenet og dekorative på hylden. Årstiden for tilberedning af citroner er opti­mallige nu, hvor alle citroner er flotte og saf­tige. Det er nemmest at tilberede en stor por­tion, så køb 12 flotte økologiske citroner. Pres saften af de 6 og skær de resterende 6 næsten igennem til kvarte på langs - de skal stadig hænge sammen i den ene ende. Gnid citronerne med rigeligt havsalt og kom dem i et henkogningsglas. Pres citronerne godt sammen med saltet og hæld citronsaft over, så det dækker. Stil citronerne køligt i en måneds tid. Anvend syltede citroner i gryderetter, ovn retter, til fisk og - ja, kun fan­tasien sætter grænser!
Citronen har været kendt i Kina i flere tusinde år, men er noget nyere her i landet, selvom man allerede i 1520'erne importe­rede den ved det danske hof. Med den franskinspirerede kogekunst, der vandt frem i 1700-tallet, blev citronen lidt mere almin­delig, men helt folkelig er den først blevet meget senere. Nu importeres den i store mængder hele året.