Cognac - spiritus

Beskyttet navn for vindestillat, der fremstilles i det begrænsede område Charente og Charente Maritime i det sydlige Frankrig. Tilsvarende vindestillater fra andre franske områder eller andre lande må ikke kaldes cognac, selvom fremstillingsmåden måske er den samme. Der findes vindestillater og frugtbrændevine under andre betegnelser, som marc, armagnac, brandy, eau de vie, weinbrand etc. Cognac fremstilles af vin fra distriktet og den destilleres to gange, hvorefter den lagres på egefad fra 3-4 op til 10-15 år. Under lagringen får cognac sin gyldne farve fra træsorten og samtidig ekstraheres garvesyre og visse aromaer fra egestavene i modningsperioden.