Consommé

stærk, klar bouillon/suppe af kød, fisk, skaldyr, bløddyr, svampe eller grønsager. Serveres varm eller kold. Consommé tilsættes alle former for mindre ingredienser som ovenfor nævnt.

Consommé à la Célestine, bouillon med pandekager skåret i strimler.
Consommé à la Colbert, klar bouillon med grønsager og pocherede æg.
Consommé à la jardinière, klar bouillon med grønsager.
Consommé à la julienne, bouillon med grønsager skåret i fine strimler.
Consommé à la princesse, bouillon med asparges og grønærter.
Consommé à la royale, klar bouillon med æggestand.
Consommé à la l'italienne, klar bouillon med vermicelli (en art nudler).
Consommé aux quatre filets, klar bouillon med tunge, trøffel, gulerod og champignon.
Consommé aux trois filets, klar bouillon med tunge, trøffel og champignon.
Consommé mimosa, klar bouillon med pure af mosede æggeblommer etc.
Consommé printanier, klar forårssuppe (dvs. med spæde grønsager).