Couscous

har form som små perler og fremstilles af fint semolinakorn overtrukket med mel. Couscous kan også laves af durum, durra eller hirse. Det kommer fra Nordafrika og står på supermarkedets hylder med mel og ris. Det fås l en forkogt udgave, der kun skal dækkes med kogende vand eller suppe og stå i 2 minutter. Derpå røres smør i og det serveres.
Couscous er tillige navnet på en ret, som anvendes i hele Nordafrika, og hvor couscous indgår. Couscousgrynene blødgøres med skoldhed damp i en couscous- siere og serveres med sauce marga (Tunesien) tilberedt af kød, grønsager og stærk paprika, ofte indgår kikærter og okra. Harissa, en sauce lavet af stærk rød peber, olie, hvidløg, kommen m.m. serveres ofte til couscous.
-