Cremer

søde masser, der bruges som fyld til kager eller til desserter. Cremer består af fedtstof i form af fløde, smør eller æggeblomme, sukker, evt. væske i form af mælk og om nødvendigt mel som jævning. De mest anvendte cremer er kagecreme eller konditorcreme, som tilberedes af mælk og evt. fløde tilsat sukker og vanilje, tyknet ved opvarmning med æggeblommer. Andre typiske cremer er smørcreme og råcreme, som er en flødeskum rørt med æggeblomme og sukker tilsat vanilje. Det franske køkken indeholder en lang række cremer, som er variationer over disse typer, blot smagssat på forskellig vis med frugt, nødder, kakao. krydderier eller spiritus.