Durumhvede

Durumhvede er en hård hvedetype med en halvvejs gennemsigtig kerne. Melet har en smuk, gul farve og er en smule grynet. Durum bruges fortrinsvis til fremstilling af pasta, men i Italien bruges det også til flere forskellige specielle, velsmagende brød. Durumhvede har en dårlig bageevne og udgør derfor aldrig mere end 10-20% af den samlede melmængde.