Duxelles

Blanding af bl.a. finthakket champignon, løg og nogle gange hakket kød. Anvendes i fødteks. til fyld i udhulede tomater eller som fars mellem butterdej og oksemørbrad i oksemørbrad wellington. Yderligere anvendt til saucer. Stammer muligvis fra La Varenne, som var køkkenchef hos markis d’Uxelles.
2
Duxelles er en masse bestående af finthakkede svampe, kogt skinke, persille og løg, som er svitset sammen. Smages til med tomatpure.