: vigtig gruppe af lipider, i kemisk henseende glycerider, dvs. estere af glycerol og fedtsyrer; forekommer i både dyre- og planteriget, oftest som blandinger af mange komponenter. Udvindes af plantefrø ved presning, af dyrisk materiale ved udsmeltning. Uopløselige i vand. Faste fedtstoffer indeholder især stearin- og palmitinsyre o.a. mættede fedtsyrer, flydende fedtstoffer linolsyre o.a. umættede carboxylsyrer.
........................................................................................................................