Frugtis

Is med frugtsmag kan de fleste mennesker lide. Den er læskende, velsmagende og den feder ikke. Den er den magreste af alle issorter og samtidig den »koldeste«.
Med vore dages små praktiske ismaskiner kan denne slags is fremstilles hurtigt og nemt.
Den enkleste form for frugtis er tilberedt af frugtsaft eller frugtpure tilsat vand og sukker i passende mængde. Hertil kan anvendes en grundsukkerlage bestående af:

1 liter vand klarkogt med 450 g melis.
Denne lage holder 15° Be. Det er nødvendigt at kende sukkerindholdet i en frugtis, idet det har betydning både for frysning, konsistens og smag. Holder en frugtis således 12° Be vil den mens den drejes i ismaskinen på et tidspunkt skille, og senere under hærdningen vil den danne iskrystaller og blive for hård i konsistensen. Holder isen derimod 24° Be er den for sød og vil følgelig have vanskeligt ved at fryse, og hvis det lykkes smelter den hurtigt igen. Den vil klart nok ikke være velegnet ti1 opbevaring. Man kan i givet fald »justere« blandingen med lidt flormelis eller citronsaft.
Frugtis kan tilsættes fløde. Den bliver da mere cremet i konsistensen og føles også mindre »kold«.
Almindeligvis tilsættes til disse forskellige variationer af frugtis lidt citronsaft for at fremhæve smagen. Undtaget er dog de frugtis, hvor de anvendte frugter i forvejen er meget syrlige.
Frugtis fryses i sorbetiere og »hærdes« derefter i fryseren indtil den skal serveres.