Kantareller

Frankrig
Kantarel er en tragtformet svamp, som man kan finde overalt i Europas sko­ve. Kantareller kan også købes tørrede, men de er helt mørkebrune. Svampen anvendes specielt i Frankrig i både saucer, postejer og tærter.
Kantareller har en meget karakteristisk og fin svampesmag. Smagen er kraf­tigere og mere aromatisk end champignon. Den flotte   gyldne farve er meget dekorativ og giver saucen et flot varmt og gyldent skær.