Kastaniepuré

Kogte, mosede kastanier tilsat salt. Anvendes bl. a. til farsering af fjerkræ, hvor den kan blandes med hakket kød og indmaden fra fjerkræ til en fars

Sød kastaniepuré kaldes også kastaniecreme. Består af mosede, kogte kastanier, sukker, og vanilje.
Anvendes bl. a. til desserter, hvor puréen kan røres op med portvin, cognac, rom eller efter behag.