Fileter af grønlandske hellefisk - dobbelte sider med skind (1,2 - 2 kilo) - tørsaltes (dvs. gnides) i rigeligt salt tilsat en anelse sukker og spidskommen samt "vores egen lille hemmelighed".
Salte-tid ca. 2 timer.
Herefter skylles fileterne grundigt i frisk vand og hænges til tørre i sol og luft, indtil der er dannet en tæt tør overflade.
Fisken køres i den "klargjorte" ovn.
Der skal blot være optændt i bøgesmuld, og temperaturen må ikke komme over 21ºC.
Røgetid: 24-36 timer, alt efter hvordan smulden brænder.
Røgeprocessen holdes under konstant opsyn - med 1-2 timers interval (også om natten).
Fisken skal hvile et par dage, før den anvendes.