Majs stammer fra Amerika, hvor der allerede fandtes et par hundrede sorter, da Columbus kom dertil, og han tog majsfrø med tilbage til Europa. Mange af opskrifterne med majs kommer også derovrefra. Og takket være majsen kan man få lov at nyde noget så enkelt og godt som en tallerken cornflakes med mælk og jordbær. Eller nyplukkede, friske majskolber med smeltet smør og salt og friskkværnet, sort peber ...
Majs er en vigtig kornsort, og man dyrker forskellige sorter til hvert sit formål. Dette er den type, som vi spiser som hele kolber. En særlig sort dyrkes til fremstilling af majsmel og polenta, og en anden til tortillaer.