Parfait-is

Parfait-is er en flødeis, hvis grundingredienser er æggeblommer tilsat kogende sukkerlage og flødeskum. Disse grundingredienser kan suppleres med div. smagsgivende ingredienser (frugt, likør, chokolade etc.). En parfait-is kan enten nydes som dessert i sig selv eller kombineret med andre typer is, fødteks. frugtis, sorbet eller Chantilly-creme i en såkaldt isbombe. Parfait-isen udgør i så tilfælde et 2-3 cm tykt lag, en kappe omkring en kerne af forskellige slags frugtis og/eller sorbet.
I modsætning til frugtis og sorbet står parfait-is stille under frysningen.
Hvis nedfrysningen tager længere tid end ca. 3 timer på grund af dårlige fryseforhold, dvs. at nedfrysningen sker ved en temperatur på over -18º, er der risiko for, at parfaiten danner bundfald, og at der bliver små iskrystaller i den.