Prosciutto

er det italienske ord for skinke, bruges mest om de berømte Parma-skinker. Bønder fra hele Lombardiet sender deres saltede skinker til modning i Parma, hvor man har lige præcis den tørre luft, de herlige vinde og den ret konstante temperatur i modningssæsonen fra september til marts, der giver skinkerne deres unikke smag. Selvom de siger i Parma, at de grise, der også har haft det held at leve livet på de fede bakkedrag omkring Parma, og tilmed har levet højt på valle fra produktionen af egnens lige så berømte Parmesanoste, har en helt uforlignelig smag, de andre slet ikke kan nå.
Det samme gælder de pragtfulde salami, man også producerer på denne egn.