Provolone - ost

Italien. En fast (hård) ost. Den forekommer i flere typer, dels en ganske mild ost i lille format, dels en 6-12 måneder lagret ost med en karakteristisk salt, let røget smag. Til nogle sorter anvendes løbeudtræk fra gedekid, hvilket giver en særlig pikant smag. Det ejendommelige ved Provolonetypernes modning er, at de hænges op i snore i lange rækker på lageret.