Sechuan køkkenet

Sechuan området ligger midt i landet. Dette køkken adskiller sig fra de andre kinesiske køkkener med ekstremt stærke og krydrede retter. De små sechuan-peberkorn og den røde chili indgår i de fleste retter. Hvidløg og ingefær bruges tit og ofte. Fisk og skaldyr i Sechuan er fra ferskvand og man kan få serveret gedde og aborre, enten dybstegt eller dampet, smagt til med vinaigre og bønne-pasta. En vidunderlig ret fra sechuan køkkenet er en hel and, marineret i stjerne-anis, kanel og sechuan peber og derefter varmrøget over kamfertræ og the. En specialitet er sprøde ris-kager, som man dypper i en sur, stærk suppe.