Balsamico

ital., egl. aceto balsamico 'balsamisk vineddike', en lagret, aroatisk, mørk eddike, fremstilles i Modena i Italien af koncentreret saft af ugærede hvide trebbiano-druer og modner i træfade. Saften undergår først en vingæring og derefter en eddikesyregæring. Produktet fadlagres i et antal år og har en bittersød smag og en lidt sirupsagtig konsistens, en mild, sødmefuld syre og fås overalt i forskellig pris og kvalitet. Balsamico bruges til dressinger, saucer og marinader..