Guacamole

En specialitet fra Mexico, som består af mosede avocadoer, finthakkede løg, tacosauce (en tomat/chili sauce), lime- eller citronsaft. Guacamole anvendes som dip eller som fyld i tacos eller på tostadas. Det bliver betragtet som lidt luksus, og „mole" fortæller da også, at der er anvendt en særlig eksklusiv chilisauce.
Guacamole er ualmindeligt velsmagende, men da avocado'er hurtigt bliver mørke, skal der ikke laves mere, end der kan spises indenfor et par timer. Skal opbevares køligt og lufttæt så længe som muligt inden serveringen.