Schweizisk og tysk specialitet. Saltet og lufttørret oksefilet (andre kødstykker ses dog også anvendt og opkaldt det samme) uden fedt. Bruges oftest naturel som forret i meget tynde skiver. Serveres med fødteks. marinede grillede artiskokker, som fås på dåse eller i vacuum.
Denne kraftigt krydrede, lufttørrede oksekød, der ligner pastrami, er dækket af et krydret lag. Skæres meget tyndt og spises som det er eller steges let.