Vårsalat

Valeriana olitoria eller valeriana locusta. Når der bliver plads i køkkenhavens bede i august måned, kan vårsalaten sås. Frøene fås i de fleste frøforretninger, og kaldes i Tyskland for feldsalat. Der findes arter af vårsalat, som er vildtvoksende i den danske natur, men de bliver mindre og mere ranglede end den dyrkede sort. Vårsalaten glimrer ved at være tidligt fremme. Alt på planten kan spises, og på en velgødet fugtig jordbund, giver den et godt udbytte. Den kan sås i rækker med 10 cm afstand og året efter, har den sået sig selv over hele bedet og vil komme igen år efter år. Smagen kan være behagelig skarp, og de græsgrønne blade pynter desuden på tallerkenen, når delikate forretter skal serveres.