Ansjos

Engraulis encrasicolus, eng, anchovy, fr. anchois, ty. Sardelle, sildefisk op til ca. 12-15 cm. Kendes fra andre af sildefamilien på sit overbid. Karakteristisk smag, der overlever al konservering: Nedlagt m. krydderier og lagret fra 4- 18 måneder som 'ansjos', saltet som sardel, fileteret og nedlagt i olie, reduceret (i Asien) til fiskesauce eller essens, tørret (i Mellemøsten). Også god som frisk. Se også brisling.