Bøf og kotelet

Vores mest elskede kød

Bøf og kotelet er
- fra okse: Chateaubriand, mørbrad, tournedos og mignon fra fileten, rump- og sirloin-steak fra tykstegsfileten, Tbone- og Porterhouse-steak fra tyndstegen
- fra kalv: medaljoner fra filet, inderlår og yderlår
- fra svin: mørbradbøffer, koteletter fra mellemkam og nakkekam
- fra lam: koteletter og steaks fra køllen
- fra kalkun: fra bryst og overlår

Bøf indeholder:
- godt 420 kj i 100 g kalkun, 840 kj i oksesteak, 765 kj i nakkekotelet
- godt med proteiner
- mere eller mindre fedt. Magert kød er sundere og bedre for ens figur.
- rigeligt med B-vitaminer, godt med jern og også kolesterol

Bøf skal :
- skæres til lige tykke skiver
- opbevares køligt og luftigt
- ikke lægges iskold på panden
- stege uden at koge eller branke
- vendes med paletkniv - ikke gaffel
- aldrig være sej - heller ikke når den er gennemstegt
- hvile et par minutter før servering
- fedtstof med højt smeltepunkt
- have krydrede saucer på basis af stegeskyen
- stege i ovn for af få sprød svær
- have sprødt tilbehør
- have frisk salat