Brissel

thymus, hos pattedyrene en kirtel i lymfesystemet, siddende i brystet og af betydning for immunforsvaret. Kirtelen er flerdelt, sammenholdt af hinder og indeholder en mængde små kamre. Brissel er størst hos unge dyr og anses for en delikatesse. l handelen kommer kalve- og lammebrissel, begge er kostbare. Før tilberedning renses brissel for hinder, vaskes, blancheres og afkøles under pres; den kan derefter grilles, sauteres eller ovnsteges med forskellige garniturer, indgå i ragouter, patéer eller terriner eller selv bruges som garniture.