Brunt sukker

der er fremstillet af sukkerrør, kan i vore dage købes som små stykker mokkasukker. De kan knuses eller opløses og være et pikant krydderi i visse desserter og drinks, fordi dette sukker, i modsætning til hvidt sukker, virkelig smager af noget.
Anvendelse: Sukker er ikke noget krydderi, men anvendt i meget små doser, kan det sommetider fremhæve en rets smag uden egentlig at søde. Ellers er tilsætning af sukker, fx i salatmarinader, kun af det onde.
I kager og desserter, hvor der skal bruges sukker, er det, foruden smagsgivningen, også andre egenskaber hos sukkeret, som man udnytter.