Culotte

fra fr., kødudskæring hentet helt tilbage på oksen, mellem halestykke og tyksteg. Forbedret køleteknik og modnings-vilkår gør det nu muligt at bruge culotteskiver til bøf eller stege culotte hel som roastbeef. Betegnelsen bruges nu også om kød fra gris, kalv, eller lam, tilmed kalkun. Se også kødudskæringer.
-