(Phasianus colchicus) Jagttid: Fasanhane: 1. okt - 15. jan.
Fasanhøne: 16. okt. - 31. dec.
Jagtudbytte pr. år: ca. 900.000. Handel med fasaner tilladt.
Fasan er den som spisevildt mest kendte vildtart. Den er indført til Danmark for mere end 100 år siden alene med jagt for øje. Fasan forekommer over det meste af landet i vildtlevende tilstand, men en stor del af jagtudbyttet stammer fra fugle, som opdrættes og udsættes, senest en måned før jagttidens begyndelse.
Den typiske fasanjagt finder sted som klapjagt/drivjagt, hvor skytterne placeres på poster i en kæde. Drivere med hunde letter fuglene fra deres skjulesteder, hvorefter de flyver ind over skytterne. Den form for jagt arrangeres af godsernes jagtvæsener og er meget populære - også for udenlandske jagtturister, som kommer her til landet, netop i dette ærinde. En meget stor del af udbuddet af fasaner stammer fra disse jagter.
Fasanhanen med sin flotte fjerdragt er den største med en vægt på 1100-1600 gram, mens hønen med sin i pragt mere beskedne fjerdragt kun vejer 800-1300 gram.
På unge fasankokke er sporerne små og buttede. På gamle fugle er de lange og spidse. Fasanhønen, der jo ingen sporer har, har til gengæld som ungfugl, en såkaldt blindsæk i den øvre del af kloakken. Den kan være op til 30 mm i dybden. Den mangler helt hos kønsmodne fugle.
Disse fugle, der stammer fra Kina, kan nu findes over hele Europa. Fasanhønen er mindre og anses for at have et mere mørt og sødere kød. Fasankokkens kød kan have gavn af at ligge i en marinade for at mørne kødet før stegning, afhængig af dens alder. I almindelighed er ældre fugle mere egnede til langsom ovn- eller grydetilberedning.
Jagtsæsonen går fra d. 1. oktober til d. 15. januar for kokkens vedkommende og fra 16. oktober til 31. december for hunnens.